Glutenfri fødevarer har i de seneste år oplevet en markant stigning i både udbud og efterspørgsel. Hvor det tidligere kunne være en kamp bare at finde en enkelt pakke glutenfri brød i supermarkedet, er der nu et bredt udvalg af glutenfri alternativer til alt fra pasta og kager til øl, morgenmadsprodukter og færdigretter. Det skyldes både en større opmærksomhed omkring cøliaki og glutenintolerance – og et generelt skifte i forbrugernes vaner, hvor mange vælger glutenfrit som en del af en sundere eller mere balanceret livsstil.
Men hvad betyder det egentlig, at en fødevare er glutenfri? Gluten er et protein, der findes naturligt i hvede, rug og byg – og dermed også i mange almindelige fødevarer som brød, pasta, kiks, øl, morgenmadsprodukter og kager. For personer med cøliaki, en autoimmun sygdom, kan selv små mængder gluten udløse alvorlige reaktioner og skade tarmsystemet. Derfor er det altafgørende, at fødevarer, der markedsføres som glutenfri, er helt fri for både glutenholdige ingredienser og risiko for kontaminering under produktionen.
Heldigvis findes der mange naturligt glutenfri fødevarer. Ris, majs, boghvede, quinoa, hirse og kartofler er alle sikre valg, ligesom grøntsager, frugt, bælgfrugter, nødder, frø, kød og fisk også er naturligt glutenfri – forudsat at de ikke er forarbejdede sammen med glutenholdige produkter. Det gør det muligt at spise varieret og sundt uden gluten, især hvis man laver det meste mad selv fra bunden.
Men selvom der er mange naturligt glutenfri råvarer, så vil mange gerne kunne spise “som de plejer” – bare uden gluten. Derfor er markedet for glutenfri erstatningsprodukter vokset betydeligt. I dag findes der glutenfri brød og boller, der faktisk smager godt og ikke smuldrer efter én bid. Der findes glutenfri pizza, pasta og tortillas, og man kan bage kager og småkager med glutenfrit mel, som ikke får en mærkelig konsistens. Udviklingen af disse produkter er gået stærkt, og mange producenter har specialiseret sig i at lave mad, som både er glutenfri og lækker.
Et af de største fokusområder er brød og bagværk, som traditionelt er afhængigt af gluten for at hæve og holde formen. Uden gluten kan dejen blive tung, klæg eller tør. Derfor bruger man i glutenfri bagning ofte andre ingredienser som fiber, æg, psyllium-frøskaller eller loppefrøskaller for at give struktur og luftighed. Der bruges også alternative meltyper som ris-, majs-, havre-, boghvede- og mandelmel, og mange opskrifter kombinerer flere typer mel for at opnå den ønskede smag og konsistens.
Glutenfri pasta er et andet område, hvor der er sket store forbedringer. Tidligere kunne glutenfri pasta hurtigt blive blød og klistret, men i dag findes der mange varianter – lavet af fx majs, ris, linser eller kikærter – som har god smag og tekstur. De fungerer både til hverdagens hurtige pastaretter og til mere avancerede middage.
Øl uden gluten har også fået sin plads i markedet. Enten brygget på naturligt glutenfri ingredienser som sorghum og ris, eller ved at fjerne glutenet fra traditionelt brygget øl gennem en særlig proces. Det betyder, at dem med glutenintolerance nu også kan nyde en kold øl – uden ubehag bagefter.
Det er dog vigtigt at være opmærksom, når man køber glutenfri fødevarer. Ikke alle produkter, der “virker glutenfri”, er det nødvendigvis. Produkter som pomfritter, sojasauce, dressinger og færdigretter kan indeholde skjult gluten, fx fra stivelse eller smagsforstærkere. Derfor er det en god idé altid at læse ingredienslisten grundigt og holde øje med certificerede mærkninger, som garanterer, at produktet er testet og godkendt som glutenfrit.
For mange er overgangen til en glutenfri kost en lettelse, fordi det betyder færre mavesmerter, mere energi og bedre livskvalitet. Men det kan også være en udfordring, især i starten, hvor man skal lære nye vaner, finde de rette produkter og måske bage sit eget brød for første gang. Her kan det hjælpe at dele erfaringer med andre – fx i glutenfri grupper på sociale medier – og at prøve sig frem med nye opskrifter og produkter.
Alt i alt er glutenfri fødevarer i dag meget mere end et nichemarked. Det kan være svært at købe et bredt udvalg af glutenfri varer i dagligvarebutikkerne, men online hos Løvegården finder du stort set alt hvad du skal bruge af glutenfri madvarer. Det er en vigtig del af madverdenen, og det bliver hele tiden bedre, bredere og mere spændende. Hvad enten man spiser glutenfrit af nødvendighed eller lyst, er det nu muligt at nyde både brød, pasta, kager og øl – uden at gå på kompromis